วิธีทำไข่เจียวอร่อยๆ1

สูตรเด็ดไข่เจียว

ไข่เจียวกรอบ

ส่วนผสม
– ไข่ไก่  1-2 ฟอง  (วางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้หายเย็น)
–  แป้งโกกิผสมน้ำเล็กน้อย
– ผงฟู 1/2 ช้อนชา
– น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
– น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันหมูอร่อยที่สุด แต่น้ำมันพืชก็ใช้ได้)

วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยแป้งโกกิที่ผสมน้ำไว้แล้ว ผงฟู  และน้ำปลากับน้ำตาลสำหรับปรุงรส  (ใครอยากใส่‘ส่วนผสมเพิ่ม‘ก็ตามสบาย)  จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนขึ้นฟอง
2. ในกะทะที่ตั้งน้ำมันรอไว้จนร้อนแล้ว (ใช้น้ำมันเยอะๆ ) ให้นำไข่ที่เจียวเตรียมไว้เทจากที่สูงๆ ลงไปทอด ให้เหลือง ฟู  และกรอบทั้งสองด้าน แล้วนำเสริฟร้อนๆ ทานคู่กับซอสพริกเข้ากันดี
( ส่วนผสมเพิ่มก้ออาจจะเป็น  หมูสับ ไก่สับ กุ้ง ปู แฮม แหนม หอย มาม่า ปลาป๋อง พริกสด หอมแดง ข้าวโพด ทูน่า  ฯลฯ แล้วแต่รสนิยมเลยค่ะ)

ไข่เจียวฟู 

1. ตีไข่ปรุงรสตามชอบ ใส่น้ำตาลนิดหน่อยเพราะน้ำตาลจะทำให้กรอบ
2.ใช้กระป๋องนมข้นเจาะให้เป็นรูๆ หรือใช้ทัพพีที่มีลีกษณะเป็นรูๆก็ได้  
ใส่ไข่ในกระป๋องแล้วก็ให้ไข่ไหลออกมาเรื่อยๆ  ใส่ลงกระทะน้ำมันเดือดไฟแรง
เมือสุกแล้วช้อนขึ้นมาพักไว้ พร้อมเสริฟ

ไข่เจียวใบตอง 

เป็นการเจียวไข่โบราณ ‘โดยไม่ใช้น้ำมัน‘ ให้ใช้ใบตองเขียวๆ แบบ อ่อนๆ เพิ่งออกมาใหม่ๆ ล้างหลายๆครั้งและตากให้แห้ง  
วิธีทำ
1. ตีไข่ปรุงตามชอบใจ
2. นำกระทะตั้งไฟจนร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน
3. แล้วนำใบตองมารองก้นกะทะ แล้วเทไข่ลงไป ทอดบนใบตอง  

ไข่ป่าม 

อาหารล้านนา ที่หารับประทานได้ยาก ไข่ป่าม มีลักษณะคล้ายไข่เจียว  
ป่าม หรือ การทำให้อาหารสุกโดยนำอาหารใส่ในใบตองแล้วนำไปปิ้งหรือ
ย่างบนไฟอ่อน ๆ นอกจากไข่จะสุกแล้ว  ยังมีกลิ่นหอมจากใบตองอีกด้วย

1. ตีไข่ ปรุงรสด้วยเกลือป่น
2.  พับใบตองเป็นกระทง ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป  โรยด้วยต้นหอม ใบหอม 3
3. นำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนไข่สุกเหลือง น่ารับประทาน  

แล้วก้อมาถึงเมนูไข่เจียวนานาชาติ อร๊อยย อร่อย

ไข่เจียวต้มยำ 

 >ประเดิมกันด้วยของไทยๆก่อนเลย

ส่วนผสม
– ไข่ไก่  2 ฟอง
– น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
–  ตะไคร้ซอยแว่นบาง 1 ต้น
– พริกขี้หนูซอยหรือสับหยาบๆ  3-5 เม็ด
– น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำพริกเผา(ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนชา
– ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
– กุ้งสดสับหยาบ 2  ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ
1.  ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลา  มะนาวและเครื่องปรุงทั้งหมด ตีให้ขึ้นฟู  
2. ทอดไข่ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง  
3. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

ไข่เจียวฝรั่งใส่เห็ดและชีส  

อาหารเช้าฝาหรั่ง
เครื่องปรุง
– เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดอะไรก็ได้ตามที่ชอบ 1 ขีด
– เนย Clarify 1/2 ถ้วยตวง
– หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
–  เนยแข็งขูด Cheddar ชีส 30 กรัม
– ไข่ไก่ 3 ฟอง
– นม 3-4 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ / พริกไทย พอประมาณ  

วิธีทำ
1 นำกระทะตั้งไฟแล้วใส่เนย  Clarify 2 ช้อนโต๊ะ
2 เมื่อกระทะร้อนนำเห็ดลงไปผัดกับหอมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ  พริกไทย แล้วตักออกพักไว้
3 นำกระทะ ตั้งไฟ แล้วนำเนย Clarify ใส่ลงไปให้ร้อนประมาณ  4-5 ช้อนโต๊ะเมื่อร้อนแล้วจึงนำไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันกับนม  หรือครีมลงไปในกระทะ คนให้ข้น แล้วกระจายไข่ให้ทั่วกระทะ  
4 ลดไฟอย่าให้ไข่ไหม้หรือเหลือง  ตักเห็ดยัดแล้วโรยด้วย Cheddar ชีสขูด  แล้วจึงค่อย ๆ เคาะ กระทะเพื่อม้วนไข่ให้เป็นห่อกลม ๆ เรียว ๆ ยาว ๆ เสิร์ฟร้อน  ๆ

ไข่เจียวเสฉวน 

เจียวไข่กันแบบจีนๆ

เครื่องปรุง
– ไข่ไก่ 6 ฟอง
– หมูสับ 50 กรัม
– ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
– แป้งมัน  1/2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
–  หน่อไม้กระป๋องสับ 60 กรัม
– เห็ดหูหนูสับ 20 กรัม
– ผักกาดดองสับ  20 กรัม
– เกลือ 1 ช้อนชา
– แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันสำหรับทอด  1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1 นำไข่ไก่ 6 ฟองมาตีกับแป้งมัน และเกลือ
2 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อนไม่ต้องมากนัก ( ปานกลาง) เทไข่ลงไปแล้วลดไฟให้อ่อน  ทอดไข่ข้างหนึ่ง 3 นาที เมื่อไข่ฟูเสมอกันกลับไข่ ทอดต่ออีกข้างให้เหลือง  เมื่อเหลือและ กรอบนิดหน่อยตักออกแล้ว นำไปหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานพักไว้
3 นำกระทะอีกใบตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย  เมื่อร้อนนำหมูสับลงไปผัดให้สุก แล้วจึงใส่น้ำซุปลงไป ต้มให้เดือด ใส่หน่อไม้ เห็ดหูหนู  และผักกาดดองสับ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย  เมื่อรสชาติเป็นที่พอใจแล้วทำให้ซอสข้นด้วยแป้งมันผสมน้ำ  นำซอสนี้ไปราดบนไข่เจียว โรยหน้าด้วยหอมสับ เสิร์ฟร้อน ๆ